İstanbul Fenerbalığı Pastırması

Balık pastırması, İstanbul'a özgü bir hazırlama yöntemiyle tuzlanıp kurutulan balık ürünüdür. Boğaz'dan çıkarılan balıkların taze iken tuzlanması ve sonrasında baharat karışımı ile kaplanması suretiyle üretilir.

Osmanlı saray mutfağının kalıntısı olan bu gelenek, Eminönü ve Kumkapı balıkçı esnafı arasında yaşatılmaktadır. Kışın Boğaz'dan geçen palamutlar ile toriklar bu usulde işlenerek yıllarca saklanabilecek hale getirilir.