Tavuk Göğsü
Tavuk göğsü, Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan, İstanbul'a özgü benzersiz bir sütlü tatlıdır. İçinde gerçekten haşlanmış tavuk göğsü lifleri barındıran bu muhallebi, 15. yüzyıldan bu yana yapılmaktadır. Topkapı Sarayı'nın nefis saray mutfağından İstanbul semalarına yayılmıştır.
Malzemeler
- 1 lt tam yağlı süt
- 150 gr toz şeker
- 80 gr pirinç nişastası
- 50 gr un
- 1 adet haşlanmış tavuk göğsü (liflerine ayrılmış, yaklaşık 100 gr)
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- Servis için: toz tarçın
Tarif
- 1
Haşlanmış tavuk göğsünü soğuyunca liflerine ayırın. Lifleri tahta tokmakla döverek olabildiğince ince iplikler hâline getirin. Soğuk suda 15-20 dakika bekletip tekrar lifleyin; bu adım tavuk kokusunu giderir.
- 2
Sütün yarım bardağını ayırın; içine nişasta ve unu ekleyerek pürüzsüz bir karışım yapın. Kalan sütü şekerle birlikte orta ateşte ısıtın.
- 3
Süt kaynarken nişastalı karışımı ince bir ip gibi ekleyin, sürekli karıştırın. Muhallebi kıvam alana kadar (8-10 dakika) tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin.
- 4
Ocaktan almadan 2 dakika önce hazırladığınız tavuk liflerini ve vanilyayı ekleyin. İyice karıştırarak homojen bir kıvam elde edin.
- 5
Sıcak muhallebiyi kase veya kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığında soğuyunca buzdolabına koyun, en az 2 saat bekletin.
- 6
Servis ederken üzerine toz tarçın serpin. İsteğe bağlı olarak fındık veya Antep fıstığıyla süsleyebilirsiniz.