Kuru Fasulye
Kuru fasulye, İstanbul mutfağının en köklü yemeğidir. Tarihi Sultanahmet'teki efsanevi lokantaların imza yemeği olan bu tarif; domates salçası, tereyağı ve dana kemik suluyla pişirilen kuru fasulye ile pilavın mükemmel birlikteliğidir. Yanında turşu ve ekmek eksik olmaz.
Malzemeler
- 500 gr kuru barbunya veya kuru fasulye (bir gece önceden ıslatılmış)
- 150 gr dana kemikli et veya pastırma
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet soğan (ince kıyılmış)
- 3 diş sarımsak
- 1 adet sivri biber
- Tuz, karabiber, pul biber
- 1,5 litre sıcak su
Tarif
- 1
Bir gece suda bekletilen fasulyeleri süzün. Büyük bir tencerede kısık ateşte tereyağı ve sıvıyağı eritin. Soğanları kavurun.
- 2
Doğranmış et veya pastırmayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Sarımsak ve sivri biberi ilave edip 2 dakika daha kavurun.
- 3
Domates salçasını ekleyip 3-4 dakika kavurun. Rengi koyulaşınca fasulyeleri ilave edin.
- 4
Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi koyun, kapağını kapatıp kısık ateşte 1,5-2 saat pişirin. Fasulyelerin bütünlüğünü koruyarak yumuşaması önemlidir.
- 5
Pişince üzerindeki köpüğü temizleyin. Yeterince su kalmadıysa sıcak su ekleyin. Sosun hafifçe kıvam alması gerekir.
- 6
Sıcak olarak pirinç pilavı, turşu ve ekmekle servis edin.